Versez de l’eau vinaigrée dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel et toutes les épices. Portez la saumure à ébullition pendant 5 minutes environ, puis laissez-la refroidir complètement.

Détachez le bacon et coupez-le en deux dans le sens de la longueur (sans le couper entièrement). Vous pouvez y insérer des lamelles d’oignon, d’ail ou de piment.

Coupez l’oignon en rondelles ou en demi-rondelles.

Disposez le bacon et l’oignon en couches dans un grand bocal ou un pot en grès. Ajoutez le reste de l’ail et du piment.

Versez la saumure refroidie sur le tout, de manière à ce que tous les ingrédients soient immergés.

Fermez le bocal et conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur pendant au moins 5 à 7 jours. Plus vous laisserez mariner le poisson, meilleur il sera.