I. Génoise au chocolat
📝 Ingrédients :

Œufs : 4 gros (séparer les blancs des jaunes)

Sucre : 100 g

Farine : 80 g

Cacao en poudre : 20 g (non sucré)

Extrait de vanille : 1 cuillère à café (5 ml)

Sel : 1 pincée

👩‍🍳 Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et recouvrir une grande plaque de cuisson (environ 30 x 40 cm) de papier sulfurisé.
2. Monter les blancs d’œufs en neige : Fouetter les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils commencent à mousser. Incorporer progressivement la moitié du sucre et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.
3. Fouetter les jaunes d’œufs : Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
4. Incorporer les ingrédients secs : Tamisez la farine et le cacao en poudre. Ajoutez-les au mélange de jaunes d’œufs en deux ou trois fois, en les mélangeant délicatement à la spatule.
5. Mélanger : Incorporez un tiers de la meringue (blancs d’œufs montés en neige) au mélange au chocolat pour l’alléger. Incorporez ensuite délicatement le reste de la meringue, en veillant à ne pas faire retomber la préparation.
6. Cuire au four : Versez la pâte sur la plaque de cuisson préparée et étalez-la uniformément. Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Le gâteau doit être cuit à cœur, mais encore légèrement moelleux.
7. Laisser refroidir et démouler : Sortez le gâteau du four. Saupoudrez un torchon propre et humide d’un peu de sucre glace et démoulez le gâteau dessus. Retirez délicatement le papier sulfurisé. Enroulez le biscuit dans le torchon et laissez-le refroidir complètement ainsi. Cela lui donnera sa forme et empêchera la garniture de se fissurer.

II. Garniture et montage
📝 Ingrédients :

Crème fouettée : 500 ml (minimum 35 % de matières grasses)

Sucre glace : 50 à 70 g (selon votre goût)

Cerises marinées (ou fraîches) : 300 g

Sirop de cerises : Environ 5 cuillères à soupe (prélevées du bocal de cerises)

Kirsch (facultatif) : 1 à 2 cuillères à soupe (liqueur de cerises, pour un goût Forêt-Noire authentique)

👩‍🍳 Préparation :

1. Préparation de la crème : Fouettez la crème très froide avec le sucre glace jusqu’à l’obtention de pics fermes.
2. Garniture : Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Si vous utilisez du kirsch, vous pouvez badigeonner légèrement la surface du biscuit avec le sirop de cerises mélangé à la liqueur (ou avec le sirop seul).
3. Étalez la crème : Étalez une généreuse couche de crème fouettée sur tout le gâteau éponge, en laissant une petite bordure sans crème.
4. Ajoutez les cerises : Répartissez les cerises égouttées et hachées (réservez-en quelques-unes entières pour la décoration) sur la crème.
5. Roulez : Roulez délicatement et fermement le gâteau éponge sur lui-même. Enveloppez le rouleau dans du film alimentaire et réfrigérez-le pendant au moins 2 heures pour qu’il raffermisse.

III. Garniture et décoration
📝 Ingrédients :

Chocolat noir : 150 g (à faire fondre)

Crème fouettée : 150 ml (pour la ganache)

Chocolat blanc : Un peu pour le glaçage (facultatif, pour les lignes blanches)

Crème fouettée restante : Pour réaliser les petits points décoratifs.

Cerises fraîches/confites : Pour la décoration.

Tablettes de chocolat : Ou copeaux/feuilles de chocolat.

👩‍🍳 Préparation :

1. Ganache : Chauffez la crème jusqu’à frémissement. Retirez du feu et ajoutez le chocolat noir haché. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement (ou placez-la quelques minutes au réfrigérateur).
2. Garniture : Sortez le gâteau du réfrigérateur. Étalez la ganache sur toute sa surface.
3. Décoration blanche (facultative) : Faites fondre un peu de chocolat blanc et, à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille très fine ou d’une cuillère, tracez de fines lignes sur la ganache au chocolat noir (comme sur la photo).
4. Décoration finale :

• Versez le reste de la crème fouettée dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
• Formez des spirales de crème fouettée le long du gâteau.
• Déposez une cerise entière sur chaque spirale.
• Insérez des morceaux ou des copeaux de chocolat entre les spirales.
• 5. Présentation : Réfrigérer encore un peu avant de servir.