Ingrédients (pour environ 20 à 25 churros moyens) :

250 ml d’eau

125 g de farine de blé tout usage

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à soupe d’huile neutre ou de beurre (facultatif ; pour une mie plus moelleuse)

Huile pour la friture (tournesol ou colza)

1/2 tasse de sucre

1 à 2 cuillères à café de cannelle moulue (facultatif)

Pour un glaçage au chocolat épais (facultatif) :

500 ml de lait

150 à 200 g de chocolat noir (haché pour le chocolat chaud)

1 cuillère à soupe (8 à 10 g) de fécule de maïs (facultatif, pour plus de consistance)

1 à 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif, selon votre goût)

Une pincée de sel (pour rehausser la saveur)

Préparation :

Mélangez le sucre et la cannelle dans un bol et réservez. Enrobez les churros de ce mélange à la fin. Pour plus de croustillant, utilisez du sucre en poudre. Pour une texture plus fine, mélangez à parts égales du sucre semoule et du sucre glace.

Dans une casserole, mélangez l’eau, le sel et, si vous le souhaitez, l’huile ou le beurre. Portez à ébullition pour échauder la pâte et obtenir des churros plus croustillants.

Retirez du feu, ajoutez toute la farine en une seule fois et remuez vigoureusement avec une cuillère ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux qui se détache des parois de la casserole. S’il reste de la farine sèche, incorporez-la en la pressant avec la spatule.

Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes pour qu’elle refroidisse légèrement et devienne plus facile à manipuler. Ne la laissez pas reposer trop longtemps, car elle risque de durcir et d’être plus difficile à façonner.

Transférez la pâte dans une poche à douille solide munie d’une douille cannelée, ou utilisez un appareil à churros. Si la pâte semble trop ferme, c’est généralement parce qu’elle est froide : réchauffez-la 20 à 30 secondes à feu très doux en remuant, pour l’assouplir.

Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une casserole profonde à 175-185 °C. Sans thermomètre, testez la température avec un petit morceau de pâte : il doit bouillonner vigoureusement sans brunir immédiatement.

Façonnez les churros directement dans l’huile et découpez-les avec des ciseaux ou un couteau. Faites-les frire par petites quantités pour éviter de faire baisser la température ; ne les surchargez pas pour qu’ils dorent uniformément et ne se fendent pas.

Retournez-les lorsqu’ils sont dorés d’un côté et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient d’une belle couleur dorée et aient une texture ferme, environ 3 à 5 minutes selon leur épaisseur. S’ils dorent trop vite et restent crus, baissez le feu et maintenez l’huile à environ 175 °C.

Égouttez-les sur une grille ou du papier absorbant, attendez 20 à 30 secondes, puis roulez-les dans le mélange sucre-cannelle pendant qu’ils sont encore chauds pour que l’enrobage adhère bien. Si les biscuits sont très gras, c’est généralement que l’huile n’était pas assez chaude ou que la pâte était trop humide.

Pour le chocolat : faites chauffer le lait avec une pincée de sel et le sucre (facultatif). Ajoutez le chocolat et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Pour une texture plus épaisse, diluez la fécule de maïs dans un peu de lait froid et ajoutez-la. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange soit brillant. Servez immédiatement, car le glaçage épaissira en refroidissant.