Ingrédients

1 boîte de lait concentré sucré (environ 397 g)

1 boîte de lait concentré non sucré (environ 360 ml)

1 boîte de lait entier (en utilisant le contenu de la boîte de lait concentré non sucré), ou 250 ml

4 œufs
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille (ou 1 à 2 cuillères à café, selon votre goût)

150 g de sucre pour le caramel

(Facultatif)* 190 g de fromage frais, à température ambiante, pour un flan encore plus crémeux

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez un plat à four profond dans le four et préparez un bain-marie ; le four doit être très chaud au début de la cuisson.
2. Préparez le caramel : Versez le sucre dans le moule à flan ou un plat à four en métal et faites-le fondre doucement à feu doux sans remuer, en faisant simplement tourner le moule. Lorsqu’elle prend une couleur ambrée, retirez-la du feu et enduisez soigneusement le fond et les parois du moule (utilisez des gants, car le caramel est très chaud).
3. Mélangez la préparation : ajoutez le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré, le lait entier, les œufs, la vanille et le fromage frais (facultatif). Mélangez pendant 20 à 30 secondes, juste le temps d’incorporer les ingrédients.

Conseil : Évitez de trop mélanger pour éviter que le flan ne forme des bulles.

4. Versez la préparation directement dans le moule caramélisé pour une texture plus lisse et homogène.
5. Couvrez hermétiquement le moule de papier aluminium. Si votre moule possède un couvercle, utilisez-le et renforcez-le de papier aluminium pour empêcher l’eau du bain-marie de s’infiltrer.
6. Placez le moule dans le plat allant au four et versez de l’eau chaude autour jusqu’à mi-hauteur du moule. Conseil : Il est plus sûr d’ajouter l’eau une fois le plat au four.
7. Cuire au four pendant 50 à 70 minutes à 180 °C (thermostat 6), jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte légèrement humide, mais sans liquide.

Conseil : Si le centre tremble un peu, c’est normal ; le flan se raffermira en refroidissant.

8. Sortir du four, retirer le moule du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante pendant 45 à 60 minutes. Ne pas démouler tant que c’est chaud.
9. Réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que le flan prenne bien et développe toutes ses saveurs.
10. Démouler : Passer la lame d’un couteau fin le long des bords, réchauffer délicatement le fond du moule pendant 10 à 15 secondes (avec de l’eau chaude ou à feu très doux), puis retourner le flan sur une grande assiette pour que le caramel enrobe bien le gâteau.

Conseil : Si le démoulage ne se fait pas du premier coup, réchauffer le moule quelques secondes et réessayer.