Ingrédients :

1 kg de poulet avec os (cuisses et pilons) ou 2 blancs de poulet avec os (pour plus de saveur)

2,5 L d’eau (environ)

1/2 oignon blanc

4 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

3 tomates mûres moyennes

2 à 3 piments chipotle en sauce adobo (selon votre goût) + 1 à 2 cuillères à soupe de sauce adobo

2 carottes moyennes (coupées en rondelles)

2 pommes de terre moyennes (coupées en dés)

1 tasse de haricots verts (coupés en morceaux) ou 1 courgette (coupée en demi-lunes), facultatif

1 1/2 tasse de pois chiches cuits (ou 3/4 de tasse trempés et cuits séparément)

1 brin de coriandre (pour le bouillon) + coriandre hachée (pour servir)

Sel et poivre noir, au goût

1 cuillère à soupe d’huile (uniquement si vous faites rôtir les tomates à la poêle ; facultatif)

Pour servir (fortement recommandé) Ingrédients :

2 avocats (en tranches ou en dés)

200 g de fromage frais (en dés)

2 à 3 citrons verts (coupés en deux)

1 à 2 tasses de riz blanc cuit (facultatif, mais traditionnel)

Tortillas, chips de tortillas ou tostadas

Préparation :

1. Dans une grande casserole, mettre le poulet, l’eau, 1/2 oignon, 2 gousses d’ail, une feuille de laurier et une bonne pincée de sel. Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen et écumer pendant 10 à 15 minutes pour obtenir un bouillon plus clair.
2. Faire cuire le poulet à feu doux pendant 25 à 35 minutes (moins longtemps pour des blancs de poulet, un peu plus longtemps pour des morceaux avec os) jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirer le poulet et réserver. Filtrer le bouillon si vous souhaitez une texture plus lisse (facultatif).
3. Pendant ce temps, faire griller les tomates (et, si vous le souhaitez, un morceau d’oignon et 2 gousses d’ail) sur une plaque ou une poêle jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et juteuses. Profondeur et une touche fumée sans friture.
4. Mixez les tomates rôties, les piments chipotle, 1 à 2 cuillères à soupe d’assaisonnement adobo et 250 ml de bouillon (et l’oignon/l’ail rôtis, si vous en utilisez) jusqu’à obtenir une consistance lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec plus de piments chipotle ou de bouillon.
5. Remettez le bouillon dans la casserole et ajoutez la sauce mixée. Passez-la au tamis si vous préférez un bouillon plus lisse (facultatif, mais cela améliore la texture). Laissez mijoter 5 à 8 minutes pour que les saveurs se mélangent.
6. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, faites cuire 10 minutes, puis incorporez les haricots verts ou les courgettes (si vous en utilisez) pour éviter qu’ils ne soient trop cuits. Maintenez un léger frémissement pour que les légumes restent tendres.
7. Ajoutez les pois chiches cuits et une branche de coriandre, poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes et rectifiez l’assaisonnement. Si le bouillon est trop concentré, ajoutez un filet de sauce piquante. Ajoutez de l’eau ou du bouillon.
8. Effilochez le poulet (retirez la peau et les os si vous préférez une version plus légère) et remettez-le dans la casserole 2 à 3 minutes, juste pour le réchauffer sans le dessécher. Si vous avez utilisé des blancs de poulet, cette étape est essentielle pour qu’ils restent juteux.
9. Servez chaud dans un bol creux et garnissez d’avocat, de queso fresco, de citron vert et de coriandre. Vous pouvez également servir avec du riz blanc cuit.