Préparation : 30 Min

Cuisson : 90 Min

Repos : 24 heures

Difficulté : Facile

Doses pour : 12 personnes

ingrédients

Coings

1 kg

Sucre roux

Environ 700g

Citron

1

Cannelle moulue

1 cuillère à café

clou de girofle

1

Tu en as aussi besoin

Sucre en poudre

goûter

La gelée de coing est une confiture ferme à base de coing , une variété originaire d’Asie Mineure. De forme petite et irrégulière, ce fruit se caractérise par une peau rugueuse, d’une couleur jaune intense, et une pulpe dure et compacte, très parfumée. Sa saveur est cependant plutôt aigre et amère : c’est pour cette raison qu’elle n’est généralement pas consommée crue, mais cuite ou transformée en confiture.

La préparation est simple et ne nécessite pas de compétences particulières, mais juste un peu de patience : il suffit de faire bouillir les coings, de les éplucher, de retirer le noyau et de les mixer pour obtenir une purée à cuire à feu doux pendant environ une demi-heure, avec de la cassonade, une cuillère à café de cannelle et un clou de girofle. Une fois le mélange prêt, il ne vous reste plus qu’à le verser dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé, attendre au moins 24 heures qu’il se solidifie et, enfin, le couper en cubes .

Le résultat sera des bonbons juteux et moelleux à croquer : dans notre version, nous les avons recouverts de sucre cristallisé , ce qui les rend similaires aux bonbons à la gelée , mais il existe de nombreuses réinterprétations régionales qui varient légèrement la recette en termes d’ingrédients ou de procédure, en fonction de la consistance ou la douceur souhaitée.

La gelée de coings est idéale à déguster comme une délicieuse collation ou une fin heureuse d’un repas , qui rappellera à vos convives les saveurs d’antan. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le servir pour une entrée ou un apéritif différent de celui d’habitude, en expérimentant des combinaisons plus raffinées avec des fromages affinés et savoureux, comme le pecorino, ou vous pouvez l’utiliser pour enrichir des salades fraîches de saison.

Découvrez comment préparer la gelée de coings en suivant la procédure pas à pas et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également la liqueur de coings et les Frutoni Leccesi à la confiture de coings.

Comment préparer la gelée de coings

Étape 1

Nettoyer les coings avec une brosse pour enlever le duvet qui recouvre la peau1.

Étape 2

Rincez les pommes et faites-les bouillir dans une grande casserole avec beaucoup d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette ; cela prendra environ 1 heure2.

Étape 3

Égouttez-les de l’eau et laissez-les refroidir, puis retirez le noyau et la pelure, puis coupez-les en morceaux.3.

Étape 4

Placez le bol sur une balance de cuisine et notez le poids ; verser les coings hachés à l’intérieur et les réduire en purée avec le mixeur plongeant4.

Étape 5

Remettez le bol avec la purée de pommes sur la balance et calculez le poids de la purée : vous en aurez besoin pour évaluer la dose de sucre, qui doit être la même.5. Dans notre cas nous avons obtenu 700 grammes de purée de coings, nous avons donc utilisé la même quantité de sucre de canne.

Étape 6

Transférez la purée de pommes dans une grande poêle antiadhésive à bords assez hauts, ajoutez le jus d’un demi citron, un clou de girofle et une cuillère à café de cannelle.6.

Étape 7

Ajoutez également la cassonade7.

Étape 8

Mélangez bien tous les ingrédients et faites cuire à feu doux en remuant constamment ; la gelée de coings doit mijoter sans coller au fond ni brûler8.

Étape 9

Cuire la gelée de coings pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dense et compacte et qu’elle ne glisse pas de la spatule.9.

Étape 10

Transférez le mélange dans un moule carré de 23 cm de côté, recouvert de papier sulfurisé et nivelez avec une spatule pour assurer une épaisseur uniforme.10. Laissez reposer la gelée de coings 24 heures, à température ambiante, recouverte d’un linge propre.

Étape 11

Une fois le temps nécessaire écoulé, la gelée de coings sera bien ferme et compacte : retournez le moule sur une feuille de papier sulfurisé, égalisez les bords et coupez-le en cubes d’environ 2 centimètres de chaque côté.11.

Étape 12

Tremper chaque cube dans du sucre semoule12et rassemblez-les sur un plateau ou une assiette de service.

Étape 13

Dégustez votre gelée de coings13.

Conseils et variantes

Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer votre gelée de coings avec les graines d’une gousse de vanille au lieu de la cannelle, et la verser encore chaude dans des moules à glace ou dans des moules en silicone spéciaux pour desserts, afin d’avoir déjà des portions individuelles prêtes.

La Cotognata est un dessert répandu dans toute l’Italie et présente diverses variantes régionales. Dans le nord de l’Italie, on prépare une version épicée qui, en plus de la cannelle et des clous de girofle, comprend l’ajout d’une pincée de poivre et de moutarde ; dans les Apennins émiliens , cependant, une goutte de grappa est appliquée sur la surface, contribuant ainsi à lui donner une croûte légèrement croquante et sucrée.

L’une des recettes les plus célèbres est la recette sicilienne , dans laquelle la pulpe est cuite avec du jus de citron, et la peau et les noyaux sont bouillis séparément, puis combinés avec du sucre et versé le mélange dans des moules décorés, souvent représentatifs de la région. La gelée de coings de Lecce est également célèbre , avec moins de sucre et une couleur rouge-brun beaucoup plus intense.