ingrédients

pulpe de boeuf haché

300 gr

Bacon

150 gr

Carotte

50 gr

Céleri

50 gr

Oignon

30 grammes

Purée de tomates

300 gr

vin blanc sec

1/2 verre

Latté

1/2 verre

Bouillon

qb

Huile d’olive vierge extra

qb

Vente

qb

bébé

qb

La sauce bolognaise est le condiment typique de la tradition émilienne, l’un des symboles les plus représentatifs de la bonne cuisine italienne dans le monde. La pulpe de boeuf , finement broyée, est d’abord dorée avec les herbes puis cuite lentement et à feu doux avec la purée de tomates. La touche finale de lait , un ingrédient apparemment inattendu mais également présent dans la version originale, donnera un effet onctueux et enveloppant vraiment surprenant. Riche, épaisse et corsée, cette sauce est le condiment idéal des tagliatelles et des fameuses lasagnes bolognaises . La recette originaleil a été déposé le 17 octobre 1982 à la Chambre de Commerce de Bologne, mais en fait chaque famille a sa version très personnelle et il en existe de nombreuses variantes comme la sauce napolitaine ou le ragoût toscan . Sur une chose cependant, tout le monde s’accorde : c’est l’une des meilleures sauces jamais réalisées. Découvrez comment le préparer en suivant pas à pas tous nos conseils et étapes.

Comment préparer la sauce bolognaise

Étape 1

Couper les légumes en petits cubes1puis faire de même avec le bacon.

Étape 2

Dans une poêle, dorer les légumes et les lardons avec un filet d’huile2, jusqu’à ce que tout soit doux et bien séché.

Étape 3

Ajouter la viande hachée3, remuer et bien cuire.

Étape 4

Mouiller avec le vin blanc4et laissez-le s’estomper.

Étape 5

Verser la purée de tomates5et bien mélanger.

Étape 6

À ce stade, ajoutez le lait ou la crème6et cuire à feu doux pendant au moins 2 heures en mouillant avec quelques louches de bouillon au cas où la sauce deviendrait trop sèche.

Étape 7

Une fois cuit, saler et poivrer7et utiliser comme désiré pour assaisonner les pâtes ou remplir des feuilles fraîches.

Conseil

Si vous voulez donner une saveur plus forte et plus décisive au ragù, ajoutez également un peu de saucisse . Le conseil est d’utiliser le luganega. Pour une texture encore plus crémeuse, essayez de remplacer le lait par de la crème fraîche.

S’il reste du ragù, vous pouvez lui donner une touche supplémentaire en ajoutant des champignons frais sautés à la poêle avec de l’huile, de l’ail et du persil. Ajoutez deux cuillères à soupe de crème de cuisson fraîche et voici un condiment riche à servir avec une polenta douce et fumante. Vous pouvez également faire bouillir du riz, le mélanger avec votre sauce et préparer de délicieux supplì.

Vous pouvez utiliser de la purée de tomates ou des tomates pelées à votre guise , mais vous pouvez également ajouter de la pâte de tomates. Si vous souhaitez réduire l’ acidité de la sauce , vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de sucre.

Origines et curiosités

Bien que la recette officielle ait été déposée en 1982, la sauce bolognaise est née vers 1700, mais dans une version différente. Le premier à cuisiner la recette originale du ragù fut Alberto Alvisi d’Imola et vers 1800 le ragù fit son apparition dans les livres de cuisine émilienne.

L’ail n’est pas inclus dans la recette originale mais, dans la version moderne, il est utilisé .

Selon certains, le secret du ragù  se trouve dans le lait car, à l’origine, les ménagères adoucissaient le goût de la tomate avec quelques gouttes de lait.

Quelle est la différence entre la sauce bolognaise et la sauce napolitaine ?

La principale différence entre le ragoût napolitain et le ragoût bolognais est la viande. Dans le premier cas, la viande est coupée comme pour un ragoût et laissée cuire jusqu’à ce que la viande se désagrège complètement. Dans le second cas, de la viande hachée est utilisée.

stockage

La sauce bolognaise se conserve parfaitement au réfrigérateur environ 5 ou 6 jours. Il peut être congelé, en le préparant en petites portions à utiliser en cas de besoin, après décongélation.