Cette soupe de légumes copieuse et savoureuse est remplie de légumes délicieux comme des pommes de terre, des carottes, des poivrons et des poireaux, le tout mijoté dans un riche bouillon de légumes. Surmontée d’un mélange d’œufs crémeux et de crème aigre, cette soupe est réconfortante et nourrissante. L’ajout de nouilles en fait un repas complet, parfait à tout moment de l’année.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes
Temps total : 50-55 minutes
Portions : 6-8

Ingrédients :
1 kg de pommes de terre coupées en dés
1 oignon finement haché
1 poireau finement haché
2 carottes râpées
2 poivrons coupés en dés
2 litres d’eau ou de bouillon de légumes
50 g de nouilles (fide ou de votre type préféré)
Huile d’olive (pour la friture)
Poivre noir, au goût
Sel, au goût
Menthe fraîche, hachée
Persil frais, haché
Pour le mélange crémeux aux œufs (construction) :

2 œufs
100 g de crème aigre
Instructions :
Préparez les légumes :
Râpez les carottes et hachez finement l’oignon et le poireau. Coupez les poivrons et les pommes de terre en petits morceaux.
Faire revenir les légumes :
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen (7e degré). Ajouter les carottes râpées et faire revenir 2 minutes. Ajouter une pincée de sel, puis incorporer les oignons et les poireaux finement hachés. Cuire 3 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les poivrons :
Ajouter les poivrons coupés en dés, couvrir la casserole avec un couvercle et faire mijoter les légumes 5 minutes à feu doux (5e degré).
Ajouter les pommes de terre et le bouillon :
Ajouter les pommes de terre coupées en dés dans la casserole et verser 2 litres d’eau ou de bouillon de légumes. Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes à feu doux (5e degré).

Cuire les nouilles :
Incorporer les nouilles (fide), assaisonner de poivre noir et cuire la soupe 12 minutes supplémentaires à feu doux jusqu’à ce que les nouilles et les pommes de terre soient tendres.
Ajouter les herbes et terminer :
Hacher finement le persil et la menthe, les ajouter à la soupe et éteindre le feu. Laissez la soupe refroidir légèrement pendant quelques minutes.
Préparez le mélange d’œufs crémeux :
Dans un bol séparé, battez les œufs et mélangez-les avec la crème aigre pour créer la « construction » (le mélange d’œufs crémeux).
Ajoutez lentement un peu de la soupe chaude au mélange d’œufs et de crème pour le tempérer, en remuant constamment. Cela empêche les œufs de cailler.
Remettez progressivement le mélange tempéré dans la soupe, en remuant bien pour bien mélanger.
Servir :
Servez la soupe chaude, garnie de persil ou de menthe supplémentaire si vous le souhaitez.
Suggestions de présentation :
Servez avec du pain croustillant ou du pain à l’ail pour un repas satisfaisant.
Recouvrez d’une pincée de fromage râpé pour une couche supplémentaire de saveur.
Conseils de cuisson :
Pour une soupe plus épaisse, vous pouvez écraser certaines pommes de terre avant d’ajouter les nouilles.
N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes comme des courgettes ou des tomates pour plus de variété.
Assurez-vous de tempérer le mélange d’œufs et de crème avec de la soupe chaude pour éviter qu’il ne caille lorsque vous l’ajoutez à la soupe.
Avantages nutritionnels :
Légumes : Riches en vitamines et minéraux provenant de légumes frais comme les pommes de terre, les carottes et les poivrons.
Protéines : Les œufs et la crème aigre ajoutent une texture crémeuse et augmentent la teneur en protéines.
Nouilles : Apporte des glucides pour faire de cette soupe un repas copieux.
Informations nutritionnelles :
Végétarien
Option sans gluten : Utilisez des nouilles ou des pâtes sans gluten.

Informations nutritionnelles (par portion) :
Calories : 250
Protéines : 8 g
Glucides : 32 g
Lipides : 10 g
Fibres : 4 g
Sodium : 400 mg
Conservation :

Conservez les restes de soupe dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Réchauffez doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes. Assurez-vous de bien remuer car le mélange d’œufs crémeux peut se tasser.

Conclusion :
Cette soupe de légumes avec des nouilles et un mélange d’œufs crémeux est le plat réconfortant idéal. La combinaison de légumes sautés, de pommes de terre tendres et de la riche onctuosité de l’œuf et de la crème aigre en font un plat délicieux et satisfaisant pour les dîners de famille ou les soirées douillettes. La menthe et le persil ajoutent une touche de fraîcheur, rendant cette soupe à la fois nourrissante et savoureuse. Bon appétit !