(SAVEUR TOLENTINO – RECETTE DE CUISINE)
✓ INGRÉDIENT POUR LA RECETTE.
- 2 chamorros de bœuf (environ 1,5 kg)
- 4 piments guajillo séchés
- 2 piments ancho séchés
- 1 piment pasilla séché (facultatif, pour une saveur plus profonde)
- 3 gousses d’ail
- 1 gros oignon coupé en quartiers
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 3 clous de girofle
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 feuille de laurier
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1 tasse de jus d’orange
- Sel au goût
- 4 tasses d’eau
- Huile végétale pour dorer les chamorros
- MODE PRÉPARATION.
- Nettoyer les piments séchés en enlevant les graines et les veines.
- Faites légèrement griller les piments dans une poêle chaude en prenant soin de ne pas les brûler.
- Placez les piments grillés dans l’eau chaude pour les réhydrater pendant 10 à 15 minutes.
- Égouttez les piments réhydratés et placez-les dans un mixeur avec les gousses d’ail, l’oignon, le cumin, l’origan, le poivre, les clous de girofle, la cannelle, le vinaigre de cidre et le jus d’orange.
- Mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse et uniforme.
- Assaisonner les chamorros de bœuf avec du sel selon votre goût.
- Frotter les chamorros avec la marinade en veillant à bien les enrober.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute la nuit.
- Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile végétale.
- Faire dorer les chamorros marinés sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien fermés.
- Ajoutez le reste de la marinade et l’eau dans la casserole avec les chamorros dorés.
- Ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement des os.
- Servir les chamorros marinés dans une assiette creuse avec un peu de bouillon et accompagner de riz, de haricots ou de tortillas de maïs.
- Décorez avec de l’oignon haché et de la coriandre fraîche si vous le souhaitez.