Ingrédients :

5 tasses de pain de la veille, coupé en dés
Huile d’olive pour griller le pain
1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
1 petit oignon rouge, finement tranché
1 concombre, coupé en deux et tranché
1 poivron, coupé en demi-lunes
Une poignée de feuilles de basilic frais, déchirées
Quelques brins d’origan frais, feuilles cueillies
Une poignée de persil frisé, haché grossièrement
2-3 piments bananes, coupés en demi-lunes
1-2 gousses d’ail, râpées
Une poignée de câpres, légèrement écrasées
100 grammes de parmesan, râpé (facultatif)
Sel au goût
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
Huile d’olive extra vierge

Instructions :

Préparez le pain : Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le pain coupé en dés et faites-le griller jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Réservez pour refroidir.
Préparez les légumes : Dans un grand bol, mélangez les tomates cerises coupées en deux, l’oignon rouge finement tranché, le concombre tranché, le poivron, les piments bananes et les câpres.
Assaisonnez les légumes : Ajoutez l’ail râpé, le vinaigre de vin rouge, un généreux filet d’huile d’olive et du sel aux légumes. Mélangez bien pour combiner. Cela permettra aux légumes de commencer à libérer leur jus, créant une base savoureuse pour la salade.
Laissez le mélange mariner : Laissez reposer le mélange de légumes et mariner pendant environ 10 à 15 minutes pour rehausser les saveurs.
Combinez avec du pain : Ajoutez les cubes de pain grillé aux légumes marinés. Mélangez bien pour vous assurer que le pain absorbe la vinaigrette et le jus des légumes.
Ajoutez les herbes et le fromage : Ajoutez le basilic frais, l’origan et le persil. Si vous en utilisez, ajoutez le parmesan râpé et mélangez doucement.
Assaisonnement final : rectifiez l’assaisonnement avec plus de sel, de vinaigre ou d’huile d’olive si nécessaire. La salade doit être moelleuse mais pas détrempée.
Servir : laissez reposer la salade quelques minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger parfaitement.