Les courgettes à l’huile sont une conserve facile à préparer à la maison pendant l’été, lorsque les courgettes fraîches sont disponibles, idéales pour servir en accompagnement , pour assaisonner la bruschetta ou pour enrichir la salade . Outre les conserves à base d’autres légumes de saison comme les aubergines , les poivrons  et les artichauts , cette préparation est parfaite à réaliser en vue de l’hiver : en effet, elle se conserve plusieurs mois dans des bocaux stérilisés . Voici comment les préparer.

ingrédients

Courgettes

5

Eau

1 litre

Vinaigre

120 ml

Ail

2 segments

le Chili

2

Huile d’olive vierge extra

30 ml

Menthe fraîche

qb

Comment préparer des courgettes à l’huile

Coupez les courgettes en lanières.

Versez l’eau et le vinaigre dans la casserole et portez à ébullition. Éteignez le feu et ajoutez les courgettes.

Mettez le couvercle et laissez reposer 2 heures jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.

Couvrir la poêle de papier sulfurisé et transférer les courgettes bouillies. Laissez-les sécher pendant 24 heures.

Placez-les dans un bol, ajoutez l’ail, le piment, la menthe et l’huile d’olive. Mélanger.

Transférer dans des bocaux stérilisés et remplir d’huile jusqu’au sommet. Fermez-les avec le capuchon.

Laissez-les reposer quelques jours avant de les servir en accompagnement.