Ingrédients pour une portion :

• 2 gros champignons
• 1 tasse de noix de cajou trempées pendant 4 heures.
• 1 poignée d’épinards
• 1 tomate
• 1 gros avocat
• 1 courgette
• Huile d’olive
• 1 citron
• Quantité d’eau nécessaire
• Sel
• Pour accompagner : Feuilles de vache fraîches
  Préparation:

1. Coupez la tomate et la courgette en tranches très fines. avocat et champignons.
2. Si vous en avez une, utilisez une mandoline pour le faire plus facilement.
3. Mélangez les champignons avec le jus d’un demi citron, l’huile d’olive et le sel. Laissez-le reposer.
4. Préparez une crème d’épinards en battant les marrons ramollis avec un peu d’eau, le jus d’un demi citron, du sel et les épinards jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, pas trop liquide.
5. Assemblez les lasagnes en alternant tous les ingrédients à votre convenance, et le tour est joué ! Vous aurez préparé un repas sain, rapide et délicieux. Pour accompagner, servir avec de la recula et quelques gouttes de vinaigre