Le gâteau au fromage râpé aux pêches est un dessert qui allie simplicité et saveur. Sa base est une pâte brisée, laissée à refroidir avant la cuisson. Une partie est râpée au fond du moule et l’autre sur le dessus du gâteau. Entre ces couches de pâte râpée se cache une garniture onctueuse au fromage et aux pêches juteuses. Il se déguste aussi bien avec un café qu’en dessert simple et raffiné pour un invité.

Vous pouvez utiliser des pêches fraîches, mais les pêches en conserve conviennent tout aussi bien. L’alliance du cacao, de l’onctuosité et du fruit crée une parfaite harmonie de saveurs. Ce dessert est meilleur frais et bien affiné ; vous pouvez donc le servir le lendemain.

Pâte
350 g de farine blanche
180 g de beurre
120 g de sucre à glacer
30 g de cacao
1 œuf
1 cuillère à thé de poudre à pâte
une pincée de sel
Remplissage
500 g de fromage frais
2 œufs
100 g de sucre
1 paquet de sucre à la vanille
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
500 g de pêches
Procédure
Mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Ajoutez le beurre froid et les œufs, puis pétrissez la pâte. Divisez-la en deux parts égales (environ 60/40). Mettez la plus grande part au frigo et la plus petite au congélo pendant environ 30 minutes.
Mélangez le fromage blanc avec les œufs, le sucre, le sucre à la vanille et la fécule. Égouttez bien les pêches et coupez-les en petits morceaux. Râpez la plus grosse partie de la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étalez la garniture au fromage blanc sur le gâteau, ajoutez les pêches et râpez le reste de la pâte par-dessus. Cuire au four préchauffé à 175 °C (350 °F) pendant 45 à 50 minutes. Laissez le gâteau refroidir, idéalement au frigo pendant au moins une heure. Vous pouvez le saupoudrer légèrement de sucre glace.

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