Base croustillante

250 g de biscuits au beurre, de miettes de biscuits ou de spéculoos
50 ml d’huile végétale
50 g de beurre
100 g de chocolat blanc

Préparation
Faites chauffer l’huile, le beurre et le chocolat ensemble dans une casserole à environ 45 °C (113 °F) et remuez. Placez les biscuits dans un grand sac de congélation et émiettez-les en morceaux très fins à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mélangez les miettes avec le mélange beurre-chocolat fondu et répartissez uniformément le tout dans un moule à charnière, en tassant légèrement. Mettez le moule au réfrigérateur.

Garniture à l’orange et à la crème fraîche

400 g de crème fraîche (24 % de matières grasses)
500 g de fromage blanc léger
200 ml de crème fouettée
Zeste d’une orange biologique
100 ml de jus d’orange fraîchement pressé
100 g de sucre
6 feuilles de gélatine, préparées selon les instructions de l’emballage

Préparation

Faites tremper la gélatine dans une grande quantité d’eau froide. Fouettez la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes. Mélanger la crème fraîche épaisse, le fromage blanc, le zeste d’orange, le jus d’orange et le sucre au fouet. Égouttez la gélatine, puis faites-la chauffer dans une petite casserole à 50 °C maximum. Incorporez ensuite une petite quantité du mélange crème fraîche épaisse-fromage blanc à la gélatine et remuez. Ajoutez rapidement ce mélange au reste du mélange de crème fraîche épaisse et de fromage blanc. Finalement, incorporez la crème fouettée. Versez la préparation à l’orange et à la crème fraîche épaisse sur le fond de gâteau refroidi et lissez la surface. Réfrigérez le gâteau pendant au moins trois heures.

Faites tremper la gélatine dans une grande quantité d’eau froide.

Glaçage à l’orange

200 g de jus d’orange

3 feuilles de gélatine, préparées selon les instructions de l’emballage

3 à 4 oranges

Préparation : Faire tremper la gélatine dans une grande quantité d’eau froide. Faites ensuite chauffer le jus d’orange à environ 40 °C. Retirez la gélatine de l’eau, essorez-la, puis ajoutez-la au jus d’orange et remuez jusqu’à dissolution complète. Réservez. Pelez les oranges avec un couteau bien aiguisé et coupez-les en quartiers. Disposez-les sur le gâteau refroidi. Versez délicatement le glaçage à l’orange gélatineux sur les oranges et remettez le gâteau au frigo pendant deux heures.

Martin Rößler vous souhaite beaucoup de plaisir à faire ce gâteau !