Les quenelles moelleuses font partie des classiques de notre cuisine et demeurent un incontournable des tables familiales. Préparées avec du fromage et des patates bouillies, elles sont délicieusement moelleuses et présentent cette texture légèrement irrégulière qui leur a donné leur nom. Elles accompagnent à merveille les viandes rôties, le chou ou les sauces.

Elles sont aussi délicieuses nature, accompagnées d’oignons frits et de beurre. La préparation est simple : il suffit de respecter les proportions des ingrédients et de pétrir la pâte rapidement pour éviter qu’elle ne sèche. Même un débutant peut réaliser cette recette. Elles sont meilleures fraîches.

Ingrédients
500 g de patates crues
150 g de patates bouillies
160 g de farine complète
1 œuf
1 cuillère à thé de sel
Procédure
Pelez et râpez les patates crues, puis laissez-les reposer quelques instants. Égouttez l’excès de liquide et remettez l’amidon qui s’est déposé au fond avec les pommes de terre. Râpez finement les patates cuites et mélangez-les aux patates crues.
Ajoutez l’œuf, le sel et incorporez graduellement la farine. Vous obtiendrez ainsi une pâte souple et homogène. Dans une grande casserole, portez de l’eau salée à ébullition. À l’aide de deux cuillères trempées dans l’eau, façonnez les quenelles.
Plongez-les dans l’eau bouillante et laissez cuire de 8 à 10 minutes. Quand elles remontent à la surface, laissez-les cuire encore 2 à 3 minutes. Retirez les raviolis cuits à l’aide d’une écumoire et laissez-les égoutter. Servez-les avec du chou et de la viande fumée.

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