Ingrédients

Pour le gâteau :

3 œufs
3 cuillères à soupe d’eau froide
125 g de sucre
75 g de farine
75 g de fécule de maïs
1 cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture :

500 g de fromage blanc allégé
250 g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
50 g de sucre
1 pot de compote de pommes épaisse
500 ml de crème liquide entière
2 sachets de stabilisateur de crème
Sucre glace pour saupoudrer

Préparation

Gâteau :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme avec 3 cuillères à soupe d’eau froide. Battre le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu’à obtenir un mélange jaune pâle et crémeux. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange jaune d’œufs. Mélanger la farine, la fécule de maïs et la levure chimique, tamiser ce mélange sur le mélange aux œufs et l’incorporer délicatement. Verser la pâte dans un moule à charnière et cuire au four à 175 °C (thermostat 6) pendant 18 à 20 minutes environ.

Une fois refroidi, coupez le gâteau en deux horizontalement.

… Garniture :

Mélangez le fromage blanc allégé et le mascarpone avec le sucre vanillé et le sucre. Incorporez la compote de pommes.

Montez la crème avec le stabilisateur jusqu’à obtenir une consistance ferme, puis incorporez-la délicatement au mélange de fromage blanc en plusieurs fois.

Placez un cercle à pâtisserie ou le bord d’un moule à charnière autour de la première couche de gâteau et étalez uniformément la préparation au fromage blanc et à la crème dessus. Placez la deuxième couche par-dessus et réfrigérez toute une nuit (la couche supérieure peut être coupée en deux à l’aide d’un coupe-gâteau). Saupoudrez de sucre glace avant de servir.