Ingrédients :

8 œufs

2 oignons

5 cuillères à soupe de beurre

3 cuillères à soupe de farine

250 ml de bouillon de légumes

200 g de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe de moutarde moyennement forte

Sel et poivre

2 cuillères à soupe de persil haché

Préparation :

Faites cuire les œufs durs et plongez-les dans l’eau froide.

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les oignons. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporez la farine et laissez cuire quelques instants. Ajoutez le bouillon et la crème fraîche épaisse dans la casserole. Portez à ébullition et laissez épaissir en remuant constamment. Incorporez la moutarde et assaisonnez de sel et de poivre.

Écalez et coupez les œufs en deux, ajoutez-les à la sauce et laissez-les pocher quelques minutes. Servez les œufs à la sauce moutarde parsemés de persil.

Servez avec des pommes de terre bouillies.