- Crème pâtissière traditionnelle
Ingrédients :
500 ml de lait
4 jaunes d’œufs
120 g de sucre
40 g de fécule de maïs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
(Facultatif : zeste de citron ou d’orange)
Préparation :
Dans une casserole, chauffez le lait sans le faire bouillir.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Incorporez un peu de lait chaud pour tempérer le mélange.
Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen.
Remuez constamment jusqu’à épaississement (2 à 5 minutes).
Retirez du feu, ajoutez la vanille et mélangez.
Couvrez d’un film alimentaire en le pressant directement sur la surface et laissez refroidir.
Astuce : Si la crème est trop épaisse, vous pouvez la diluer avec un peu de lait.
- Meringue classique (à la française)
Ingrédients :
4 blancs d’œufs
200 g de sucre
1 pincée de sel
1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre
Préparation : Battre les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils moussent.
Ajouter progressivement le sucre tout en continuant de battre.
Incorporer le jus de citron.
Continuer de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants.
Utiliser immédiatement.
Conseil : Le bol doit être propre et dégraissé pour une meringue réussie.
- Crème pâtissière au chocolat
Ingrédients :
500 ml de lait
4 jaunes d’œufs
120 g de sucre
40 g de fécule de maïs
150 g de chocolat mi-amer
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
Faire chauffer le lait dans une casserole.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule de maïs.
Ajouter un peu de lait chaud pour tempérer le mélange. Remettez le mélange dans la casserole et faites-le cuire en remuant constamment.
Lorsqu’il épaissit, retirez-le du feu.
Ajoutez le chocolat haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Incorporez l’extrait de vanille.
Couvrez d’un film alimentaire en le pressant directement sur la surface et laissez refroidir.
Conseil : Utilisez un chocolat de bonne qualité pour une saveur plus intense.
- Crème Chantilly idéale
Ingrédients :
500 ml de crème liquide entière (très froide)
100 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
Versez la crème très froide dans un bol froid.
Commencez à fouetter à vitesse moyenne.
Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille.
Fouettez jusqu’à la formation de pics mous ou fermes, selon votre préférence.
Conseil : Ne fouettez pas trop longtemps, car la crème pourrait cailler et se transformer en beurre.