(Seulement 3 ingrédients)
Ingrédients :
2 litres de lait entier
80 ml de jus de citron (ou de vinaigre blanc)
1 cuillère à café de sel
Préparation étape par étape :
- Chauffer le lait
Versez les 2 litres de lait dans une grande casserole et faites-les chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils n’attachent.
Le lait ne doit pas bouillir, mais atteindre une température d’environ 80-85 °C (176-185 °F), lorsque vous voyez de la vapeur et de légères bulles se former sur les bords.
- Ajouter l’acidité
Retirez la casserole du feu et ajoutez progressivement les 80 ml de jus de citron (ou de vinaigre), en remuant délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule.
En quelques secondes, le lait va commencer à cailler et former du caillé, laissant un liquide jaunâtre (le petit-lait).
- Laisser reposer
Couvrir la casserole et laisser reposer 10 minutes pour que le caillé se dépose.
Pendant ce temps, placer une grande passoire au-dessus d’un bol et la tapisser d’un linge fin, d’une étamine ou d’un torchon propre.
Verser délicatement le mélange à travers la passoire : le petit-lait s’écoulera, laissant le caillé.
- Assaisonner et presser
Mélanger le caillé avec la cuillère à café de sel.
Fermer le linge pour former un sac et presser fermement pour extraire l’excédent de liquide.
- Réfrigérer et déguster
Transférer le mélange de fromage dans un moule ou un récipient, presser légèrement et réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de démouler.
Et voilà ! Vous obtenez un fromage frais maison, doux et délicieux.
📝 Suggestion : Vous pouvez le déguster tel quel ou le personnaliser en ajoutant des herbes fraîches, de l’ail, de la ciboulette ou d’autres épices.