Ce  gâteau  à la noix de coco façon  Raffaello  n’est rien d’autre qu’un produit au levain très haut et très moelleux, fourré et recouvert d’une ganache au chocolat blanc et de flocons de noix de coco.

Pour y parvenir parfaitement, il faut disposer  d’un moule spécial, celui du chiffon cake.  C’est un moule à cake d’un diamètre de 26 centimètres, avec un fond amovible pour parfaitement démouler l’entremets après cuisson. Le tube central diffuse la chaleur afin d’obtenir une cuisson homogène.

Si vous n’en avez pas, remplacez la base par une  génoise  (  notre recette parfaite ici )

Chic, raffiné, très léger, moelleux, c’est ainsi que se présentera votre dessert lorsque vous l’apporterez en grande pompe sur la table dressée. Vous laisserez tout le monde sans voix !

Avant de servir, il est important de la placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour faciliter la découpe et laisser le temps à la ganache de durcir.

Alors obtenez :

• pour le  socle :
  • sucre,  225g
  • farine  à gâteau , 100 g
  • album,  10
  • vanille,  1,5 cuillère à café
  • sel,  0,5 cuillère à café
  • citron,  jus seulement, 1 cuillère à café
• pour la  ganache  coco et chocolat blanc :
  • crème  de coco  ,  300 g
  • chérie,  1
  • chocolat blanc,  200g
  • rapé  coco  ,  60 g

Curieux  de savoir comment procéder ? Commençons!

Gâteau Raffaello : ingrédients et préparation

Préparez la  ganache à la noix de coco;  Faites chauffer 100 g de crème de coco et le miel dans une casserole. Hacher le chocolat et l’ajouter lentement dans la casserole en remuant vigoureusement avec le fouet à main.

Lorsqu’elle est complètement fondue et que la crème est homogène, retirer du feu le reste de crème et le rapé coco. Travaillez à nouveau pour obtenir un mélange lisse, puis couvrez d’un film plastique et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour durcir.

Publicité

Prenez soin  de la base :  placez la grille sur la troisième grille inférieure du four et retirez les autres et  préchauffez-la à 180° en mode ventilé.

Dans un saladier, tamisez la farine et la moitié du sucre et mélangez-les.

Dans un autre récipient, versez les blancs d’œufs, le sel, la vanille et le jus de citron. Amalgamez avec des fouets électriques, démarrez à petite vitesse et augmentez lentement.

Lorsque les blancs d’œufs sont mousseux, ajouter le reste du sucre, sans cesser de battre.

Ajoutez maintenant les poudres petit à petit, à l’aide d’une spatule afin de ne pas compromettre la légèreté du mélange.

Versez dans le moule approprié,  sans le graisser et sans le chemiser.

Cuire au four pendant 35 minutes,  faire le test du cure-dent, s’il est sec retirer l’entremets, s’il est encore moelleux poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Sortez du four et retournez le moule sur le plan de travail et laissez-le refroidir complètement, avant de passer la lame d’un couteau le long des côtés et de glisser le gâteau.

Assemblée

Il est maintenant temps d’  assembler  votre  dessert.  Diviser le gâteau en deux dans le sens de la largeur.

Transférer la ganache à la noix de coco dans une poche à douille avec un bec verseur lisse et la remplir, la remonter et recouvrir également la surface extérieure. Enfin, saupoudrez de rapé coco et si vous voulez exagérer, posez dessus les fameux chocolats Raffaello.

Placer au réfrigérateur pour raffermir avant de déguster. Merveilleux!

Vous aimez une recette ? Merci d’écrire un commentaire sur Facebook