Pucce des Pouilles: vous pouvez les remplir de mille façons

La recette d’aujourd’hui est l’une des plus appréciées des Pouilles : c’est le “pucce”. À Tarente, on les mange énormes et farcies des légendaires uccelletti (scamorzine fumée enveloppée de tranches de bacon, miam), de la fameuse bombette Martina Franca ou encore d’hamburgers, de frites et de sauces au goût.

Bref, vous l’aurez compris : le pucce peut s’accompagner de pratiquement tout.

Mais voyons la recette.

Pucce des Pouilles: vous pouvez les remplir de mille façons

Les ingrédients

Nous avons besoin de : 300 grammes d’eau à température ambiante ; deux grammes de levure sèche; 300 grammes de farine de type zéro; 200 grammes de farine de semoule; 15 grammes de sel : 50 grammes d’huile d’olive extra vierge.

La préparation

La première chose est de verser les 300 grammes d’eau à température ambiante et la levure sèche dans le verre du Thermomix, en réglant la vitesse 2, la température de 37 degrés et une durée de deux minutes.

Une fois l’eau chauffée, nous versons la farine de semoule remoulée puis la farine de type zéro, après quoi nous activons le Thermomix pendant trente secondes à la vitesse Spiga.

Versez maintenant le sel et 50 grammes d’huile d’olive extra vierge dans le mélange obtenu, puis laissez à nouveau le Thermomix fonctionner pendant trois minutes à la vitesse Spiga.

Maintenant, transférez la pâte sur un plan de travail et manipulez-la pendant quelques minutes, en la pliant plusieurs fois et en lui donnant finalement la forme d’une sorte de boule lisse et élastique.

Cette pâte doit maintenant être laissée reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume, à l’intérieur d’un bol graissé avec de l’huile puis scellé avec un film alimentaire.

Lorsque la masse a augmenté de volume, nous la retournons sur le plan de travail et la divisons à la spatule en quatre parties à peu près égales, dont chacune nous façonnons des pains avec nos mains.

Maintenant on prend un plateau fariné et on y place les quatre pains (ou même plus, si on veut du pucce plus petit), que l’on farine, puis on ferme le plateau avec du film alimentaire et on les laisse lever pendant au moins une heure.

Une fois l’heure écoulée, saupoudrez le plan de travail de farine et disposez nos pains dessus, que nous aplatirons ensuite délicatement et que nous étalerons à la main jusqu’à ce qu’ils fassent plus ou moins trois centimètres d’épaisseur.

Maintenant, nous prenons une casserole, la tapissons de papier sulfurisé et y plaçons notre pucce, qui à ce stade n’a besoin que d’être cuit dans un four préchauffé et ventilé à la température maximale possible dans la partie inférieure du four.

A la sortie du four, vous pouvez les farcir comme bon vous semble.

Amusez-vous bien et bon appétit !