Eigelbkekse gehören zu den fast vergessenen Weihnachtsplätzchen, sind aber etwas ganz Besonderes. Heutzutage sind sie seltener zu finden, aber es lohnt sich, sie einmal zu probieren. Ihr zarter Geschmack wird Sie verzaubern. Ihre zerbrechliche, hohle Struktur erinnert an Särge. Backpulver macht den Teig locker und sorgt dafür, dass er beim Backen seine charakteristische Form annimmt.

Die lange Ruhezeit verleiht dem Teig die ideale Weichheit und Geschmeidigkeit. Perfekt für alle, die einfache Rezepte lieben. Sie können die Kekse als Weihnachtsplätzchen backen oder sie einfach als Dessert zum Nachmittagskaffee genießen.

Zutaten
300 g Puderzucker
40 g Mehl
1 TL Hefe
3 Eigelb
Zubereitung
Eigelb, 150 g Puderzucker und 1 TL Hefe in einer Schüssel verrühren. Die Mischung schaumig schlagen, bis sie hell und voluminös ist. Mit Alufolie abdecken und mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
Sobald der Teig gekühlt ist, den restlichen Zucker und das Mehl hinzufügen. Einen glatten, nicht klebrigen Teig kneten. Diesen etwa 3–4 mm dick ausrollen. Formen ausstechen.
Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C (300 °F) etwa 7 Minuten backen. Die Plätzchen sollten sich leicht vom Backpapier lösen. Auf dem Backblech abkühlen lassen.

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