Ingrédients
500 g de farine
1 sachet de levure sèche (7 g)
180 ml de lait entier tiède
100 g de sucre
1/2 c. à café de sel
115 g de beurre ramolli
2 œufs
60 ml de rhum brun
75 g de raisins secs
75 g de groseilles
40 g d’écorces d’orange confites
40 g d’écorces de citron confites
60 g d’amandes hachées
1/2 c. café de cardamome moulue
1/4 c. au café de macis
Environ 115 g de pâte d’amande (facultatif)
Aussi :
50 à 60 g de beurre fondu
Sucre à glacer
Préparation
- Faire tremper les fruits :
Mettre les raisins secs, les groseilles, les écorces d’orange confites et les écorces de citron confites dans un saladier. Verser le rhum, bien mélanger et laisser tremper pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit.
- Préparer la pâte levée :
Faire tiédir le lait. Dissoudre la levure dans un peu de sucre et laisser reposer 10 minutes.
Mélanger la farine, le reste du sucre, le sel, la cardamome et le macis. Ajouter le beurre, les œufs et le mélange de levure, puis pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple.
- Incorporer les fruits et les amandes :
Incorporer délicatement les fruits trempés et les amandes hachées à la pâte. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait visiblement doublé de volume.
- Façonner le stollen :
Abaisser la pâte en forme ovale sur un plan de travail légèrement fariné. Si vous utilisez de la pâte d’amande, la rouler et la déposer dans le sens de la longueur sur la pâte.
Plier un côté de la pâte sur l’autre pour former le stollen. Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et laisser lever à nouveau pendant 30 à 45 minutes.
- Cuisson :
Cuire au four préchauffé à 175 °C (350 °F) pendant environ 40 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le stollen soit bien doré.
- Dernière étape :
Beurrez généreusement le stollen encore tiède de beurre fondu et saupoudrez-le généreusement de sucre glace. Une fois refroidi, saupoudrez-le à nouveau d’une épaisse couche de sucre glace.