📝 Ingrédients

Pour la viande

1 kg de bœuf effiloché (flanc, paleron ou poitrine)

1 oignon moyen

4 gousses d’ail

2 feuilles de laurier
Sel
1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café d’origan séché
4 tasses d’eau

Pour la sauce tomate

4 piments guajillo épépinés
2 piments ancho épépinés
2 grosses tomates
2 gousses d’ail
1/4 d’oignon
1 tasse de bouillon de bœuf

Pour les quesabirrias

12 tortillas de maïs
300 g de fromage Oaxaca râpé
Coriandre hachée
Oignon haché

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Cuire la viande

Mettre la viande dans une casserole avec l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier, le sel, le cumin, l’origan et l’eau.

Faites cuire la viande jusqu’à ce qu’elle soit très tendre et s’effiloche facilement.

Réservez le bouillon.

2️⃣ Préparez la salsa

Faites bouillir les piments pendant 5 minutes.

Mixez les piments avec les tomates, l’ail, l’oignon et une tasse du bouillon réservé.

Passez la salsa au tamis pour une texture plus onctueuse.

3️⃣ Mélangez la viande

Effacez toute la viande.

Ajoutez un peu de salsa rouge et mélangez bien jusqu’à ce que le tout soit juteux et savoureux.

4️⃣ Assemblez les quesabirrias

Faites chauffer une poêle.

Trempez chaque tortilla dans un peu de graisse de birria ou de salsa.

Déposez la tortilla dans la poêle.

Ajoutez une généreuse couche de fromage Oaxaca.

Ajoutez la viande effilochée.

Pliez la tortilla en deux.

5️⃣ Faire dorer et cuire

Faites cuire la tortilla des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.

Le fromage doit être complètement fondu.

6️⃣ Servir

Coupez les quesabirrias en deux ou en triangles.

Parsemez d’oignon haché et de coriandre.

Servez avec un bol de bouillon chaud pour y tremper les quesabirrias.