📝 Ingrédients

🥛 Pour la crème pâtissière :

• 250 ml de lait
• 1 œuf
• 1 jaune d’œuf
• 50 g de sucre
• 30 g de fécule de maïs
• Zeste d’un demi-citron
• Facultatif : 1 cuillère à café d’extrait de vanille

🍰 Pour la génoise :

• 150 ml d’huile
• 200 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• Zeste d’un citron
• 2 œufs
• 1 blanc d’œuf
• 125 ml de lait
• 375 g de farine à gâteau

👉 Si vous utilisez de la farine tout usage :

375 g de farine de blé + 12 g de levure chimique

✨ Pour la décoration :

• Sucre glace (selon votre goût)
• Sirop simple • Glaçage lisse pour une belle brillance (Facultatif)

👩‍🍳 Préparation

🥄 1. Préparation de la crème

Dans une casserole, mélanger la fécule de maïs, le sucre et le zeste de citron.

Ajouter l’œuf, le jaune d’œuf et un trait de lait. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Incorporer le reste du lait et faire cuire à feu moyen en remuant constamment.

Dès que la crème épaissit et commence à bouillir, laisser cuire encore 1 à 2 minutes.

Retirer du feu et ajouter la vanille, si désiré.

Transférer la crème dans un bol, couvrir de film alimentaire en le pressant directement sur la surface et laisser tiédir. Elle doit être onctueuse mais suffisamment ferme pour être dressée à la poche à douille.

🍋 2. Préparation de la pâte

Préchauffer le four à 170–175 °C (thermostat 6).

Dans un grand bol, battre l’huile et le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.

Ajouter la vanille et le zeste de citron.

Ajoutez les œufs et le blanc d’œuf, et mélangez bien.

Ajoutez le lait et mélangez à nouveau.

Tamisez la farine et incorporez-la progressivement en remuant délicatement. Ne mélangez pas trop pour obtenir un gâteau aéré et moelleux.

🎂 3. Montage
Beurrez et farinez un moule à gâteau rond de 24 cm.

Versez la pâte et lissez la surface.

Mettez la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse ou cannelée.

Formez des lignes sur la pâte, puis croisez-les en diagonale pour former des losanges.

Ajoutez la crème juste avant la cuisson.

🔥 4. Cuisson
Faites cuire au four à 170-175 °C (340-350 °F) pendant environ 35 à 45 minutes.

Le gâteau est cuit lorsqu’il est doré, que la crème est légèrement toastée et qu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre.

Laissez reposer environ 10 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir sur une grille.

☕ 5. Touche finale

Saupoudrez de sucre glace ou badigeonnez d’un sirop léger pour une brillance irrésistible.

Idéal avec un café, un thé ou un délicieux maté 💛

💡 Conseils pour un gâteau haut et lisse

✔️ Incorporez délicatement la farine
✔️ Ne pas ouvrir le four pendant les 30 premières minutes
✔️ La crème doit être ferme pour ne pas retomber
✔️ Pour un décor plus audacieux, utilisez plus de crème ou une douille plus large