Ingrédients pour 8 crêpes (12 cm) :

2 œufs
250 g de yaourt grec nature (1 tasse)
1 cuillère à soupe de miel (15 ml)
1 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’olive (15 ml)

150 g de farine d’avoine (1 1/2 tasse)

1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de levure chimique (10 g)

Si nécessaire pour ajuster la consistance : 2 à 4 cuillères à soupe de lait

Étape par étape :

Dans un bol, battre les œufs pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement mousseux.

Ajouter le yaourt grec, le miel et l’huile de coco ou d’olive.

Battir encore 1 minute.

Ajouter la farine d’avoine, la cannelle et la levure chimique, puis mélanger juste assez pour incorporer les ingrédients. Ne pas trop mélanger.

Laisser reposer la pâte 5 minutes pour permettre à l’avoine de s’hydrater et d’épaissir.

Si la pâte est trop épaisse après le temps de repos, diluez-la avec 2 à 4 cuillères à soupe de lait jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais coulante.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux (environ 2 à 3 minutes). Graissez-la légèrement avec de l’huile (ou du beurre) si nécessaire.

Cuisson de la première face :

Versez 60 ml (¼ de tasse) de pâte par crêpe. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent et que les bords soient opaques et fermes.

Retournez et terminez la cuisson :

Retournez la crêpe à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et cuite à cœur.

Servez chaud. Garnissez de fruits frais, de yaourt, de miel ou de beurre de cacahuète.

Conservation : Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours ou congelez jusqu’à 2 mois. Réchauffez à la poêle ou au grille-pain.