Ingrédients (6 à 8 beignets)
2 tasses de chou-fleur cuit et finement écrasé
2 œufs
1/2 tasse de fromage râpé allégé (la mozzarella légère ou le Manchego allégé sont de bonnes options)
1/4 tasse de flocons d’avoine moulus
2 cuillères à soupe de persil frais
1 gousse d’ail râpée (facultatif)
Sel et poivre au goût
1 cuillère à café d’huile d’olive (uniquement si vous utilisez une poêle)
Préparation :
- Préparation du chou-fleur :
Faites cuire le chou-fleur à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 10 minutes).
Laissez-le tiédir légèrement, puis écrasez-le très finement ou mixez-le au robot culinaire (sans le réduire en purée).
Placez-le dans un linge propre et pressez-le pour en extraire l’excédent d’eau afin que les beignets conservent une bonne consistance.
- Mélangez les ingrédients
Dans un saladier, mélangez le chou-fleur, les œufs, le fromage râpé, les flocons d’avoine moulus, le persil, l’ail, le sel et le poivre.
Pétrissez légèrement jusqu’à obtenir une préparation homogène et malléable.
- Formez les galettes
Prenez des portions de pâte et formez des galettes plates et de taille uniforme.
- Cuisson
Poêle (rapide) :
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites cuire les galettes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Four (plus léger) :
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6).
Déposez les galettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou légèrement huilée.
Faites cuire au four pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
Conseils :
Vous pouvez ajouter des carottes râpées ou des épinards à la préparation pour plus de couleur et de nutriments. Pour une version plus croustillante, saupoudrez de chapelure complète avant la cuisson.
Servez avec du guacamole, une salade fraîche ou un yaourt au citron.