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Ingrédients

400 g de spaghetti
4 gousses d’ail émincées
300 g de champignons émincés (1/2 cm d’épaisseur)
1 poignée de persil frais haché
Poivre noir
Sel
Un généreux trait de vin blanc
50 à 100 ml de crème fraîche épaisse
Zeste d’un demi-citron
2 poignées de fromage pepato (ou de fromage à pâte dure râpé)
5 à 6 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes
Huile d’olive (facultatif)

👩‍🍳 PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

1️⃣ Cuisson des pâtes

Porter une grande quantité d’eau bouillante salée à ébullition.

Faire cuire les spaghetti al dente.

Réserver 5 à 6 cuillères à soupe d’eau de cuisson avant d’égoutter.

2️⃣ Faire dorer les champignons

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajoutez les champignons portobello et faites-les cuire, sans trop remuer, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés d’un côté.

Ajoutez l’ail émincé et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

3️⃣ Préparer la sauce onctueuse

Versez le vin blanc et laissez-le réduire jusqu’à évaporation de l’alcool.

Ajoutez la crème, le poivre, le zeste de citron et le fromage râpé.

Laissez mijoter à feu doux en remuant délicatement.

Incorporez progressivement l’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.

4️⃣ Ajouter les pâtes
Ajoutez les spaghettis égouttés directement dans la poêle.

Faites revenir le tout pendant 1 minute, le temps que les pâtes s’enrobent de sauce.

5️⃣ Touches finales et service

Rectifiez l’assaisonnement.

Parsemez de persil frais haché. Servez immédiatement. Bon appétit !