Ingrédients

250 g de farine tout usage

2 œufs
360 ml de lait
120 ml d’eau
30 g de beurre fondu

1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)

1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Un peu de beurre ou d’huile pour graisser la poêle

Préparation :

1. Dans un blender ou un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs, le lait, l’eau, la vanille et le beurre fondu, puis fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse (si des grumeaux persistent, passer la pâte au tamis pour une texture plus fine).
2. Laisser reposer la pâte 20 à 30 minutes à température ambiante (cela permet à la farine de s’hydrater et rend les crêpes plus moelleuses et moins susceptibles de se casser). 3. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec du beurre ou de l’huile à l’aide d’un essuie-tout (une trop grande quantité rendrait les crêpes trop grasses).
3. Versez une petite quantité de pâte (environ 60 ml pour une poêle de 20 à 23 cm de diamètre) et répartissez-la en une fine couche sur toute la surface en faisant tourner la poêle (si la pâte est trop épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’eau et fouettez).
4. Laissez cuire 45 à 75 secondes, jusqu’à ce que les bords soient secs et se détachent de la poêle, et que la surface ne soit plus liquide (ne la retournez pas avant pour éviter qu’elle ne se déchire).
5. Retournez la crêpe avec une spatule (ou d’un petit mouvement du poignet) et laissez cuire encore 20 à 40 secondes (la deuxième face cuit toujours plus vite ; la crêpe doit être légèrement dorée).
6. Déposez la crêpe sur une assiette et répétez l’opération, en graissant légèrement la poêle si nécessaire (si elle colle, baissez légèrement le feu ou ajoutez un peu d’huile).
7. Servez chaud ou tiède avec la garniture de votre choix : fruits et miel, chocolat, cajeta, crème fouettée, confiture ou fromage frais (si vous les roulez, garnissez-les légèrement pour éviter qu’elles ne s’ouvrent).