Ingrédients

1 tasse d’épinards frais (lavés et désinfectés)

2 œufs
1/2 tasse de flocons d’avoine (ou de farine d’avoine pour une texture plus moelleuse)
1/2 banane mûre (facultatif, pour une touche sucrée naturelle)

1/4 tasse de lait végétal ou de lait écrémé
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de cannelle (facultatif)
1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

1 pincée de sel
Huile végétale ou spray de cuisson pour graisser le moule

Préparation
Mixez le lait, les flocons d’avoine, les œufs, la banane et les épinards dans un blender. Ajoutez la levure chimique, le sel, la vanille et la cannelle. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.

Laisser reposer la pâte 5 minutes pour permettre aux flocons d’avoine de s’hydrater et à la pâte d’épaissir.

Faites chauffer une poêle antiadhésive et graissez-la légèrement. Versez des portions de pâte pour former de petites crêpes. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Servez
Dégustez avec du yaourt nature, des fruits (banane ou fraise), des noix, ou un filet de miel ou de beurre de cacahuète naturel.

Bienfaits
Ces crêpes sont riches en fibres et en fer grâce aux épinards et à l’avoine.

Leur index glycémique est bas si vous n’ajoutez ni sucre ni miel.

Savourez ces crêpes aux épinards avec votre personne préférée pour un petit-déjeuner sain.