Ingrédients :

1 kg de jarret ou de flanc de bœuf avec os (les côtes ou la colonne vertébrale conviennent également)

2 à 3 litres d’eau
1/2 oignon
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier (facultatif)

1 à 2 cuillères à café de sel (à ajuster selon votre goût)

2 épis de maïs, coupés en 3 ou 4 morceaux
2 carottes, coupées en rondelles épaisses
2 pommes de terre moyennes, coupées en gros dés
1 chayote, coupée en gros dés
1 courgette, coupée en demi-lunes épaisses
1/2 chou, haché
1 brin de coriandre + coriandre hachée pour servir
Poivre noir (facultatif)

Pour servir : quartiers de citron vert, tortillas de maïs chaudes, salsa rouge ou pico de gallo (facultatif)

Préparation :

1. Dans une grande casserole, mettre le bœuf avec os, l’eau, 1/2 oignon, l’ail, les feuilles de laurier (facultatif) et 1 cuillère à café de sel ; Porter à ébullition et, dès que l’écume se forme, l’écumer à l’aide d’une cuillère pour obtenir un bouillon plus clair.
2. Baisser le feu à doux, couvrir légèrement et laisser mijoter 60 à 90 minutes (ou jusqu’à ce que la viande soit tendre). Si vous utilisez un autocuiseur, laissez cuire 35 à 45 minutes après la montée de la soupape et laissez la pression retomber avant d’ouvrir.
3. Ajouter les grains de maïs et laisser cuire 15 à 20 minutes pour libérer leurs arômes. Si le bouillon a trop réduit, ajouter de l’eau chaude (et non froide) pour ne pas interrompre la cuisson.
4. Incorporer la carotte, la pomme de terre et la chayote, et laisser cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Goûter le bouillon et rectifier l’assaisonnement.
5. Ajouter la courgette et le chou, ainsi qu’une branche de coriandre, et laisser cuire encore 8 à 12 minutes. Conseil : Ne faites pas trop cuire les courgettes pour qu’elles ne se défassent pas et que le chou reste tendre.
6. Retirez l’oignon, l’ail, la feuille de laurier et le brin de coriandre. Écumez l’excédent de gras si vous le souhaitez (vous pouvez retirer la couche de gras à l’aide d’une cuillère ou laisser refroidir 10 minutes pour faciliter le retrait). Salez et poivrez à votre goût.
7. Servez bien chaud avec des morceaux de viande, des épis de maïs et des légumes. Arrosez les légumes de jus de citron vert et servez avec des tortillas. Conseil : Une cuillerée de salsa rouge ou de pico de gallo apporte une touche de fraîcheur et de piquant sans masquer le goût du bouillon.