Ingrédients :

8 pommes de terre moyennes (environ 1200 g)

160 g de chapelure

200 g de parmesan râpé

4 œufs
2 cuillères à soupe de persil haché (frais ou séché)

Sel et poivre
Huile pour la cuisson

Préparation :

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez-les et écrasez-les jusqu’à obtenir une purée lisse. Laissez refroidir quelques minutes.

Ajoutez les œufs, le parmesan, le persil haché, le sel et le poivre à la purée de pommes de terre.

Incorporez progressivement la chapelure jusqu’à obtenir une pâte ferme et souple (ajustez la quantité si nécessaire).

Avec les mains humides, prélevez des portions de pâte et façonnez-les en petits beignets (comme des médaillons).

Facultatif : Vous pouvez les enrober d’un peu plus de chapelure pour une panure plus croustillante. Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les crêpes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées des deux côtés (2 à 3 minutes par côté).

Égouttez-les sur du papier absorbant.

Suggestion de présentation :

Servez-les avec une sauce au yaourt à l’ail ou votre vinaigrette préférée. Elles se marient également très bien avec une salade fraîche.