Ingrédients :

1 kg de farine tout usage
10 œufs moyens
750 g de sucre blanc
500 ml d’huile
700 ml de jus d’orange frais
Zeste de 3 oranges
1 cuillère à café de sel
45 g de levure chimique

Préparation :

Dans un grand bol, battre les œufs et le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume et soit bien mousseux.

Ajouter l’huile, le jus d’orange, le zeste et le sel. Battre encore 3 minutes pour bien mélanger.

Incorporer les ingrédients secs :

Tamiser la farine avec la levure chimique. Les ajouter au mélange en 3 fois, en mélangeant délicatement à la spatule ou au batteur à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte soit homogène (ne pas trop mélanger).

Laisser reposer la pâte :

Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer la pâte pendant 1 heure (plus elle repose, plus les muffins seront moelleux).

Cuisson

Après avoir laissé reposer la pâte, mélangez-la délicatement.

Remplissez les caissettes à cupcakes aux trois quarts. Saupoudrez de sucre blanc au centre pour une touche croquante (facultatif).

Faites cuire au four préchauffé à 200 °C (thermostat 6) pendant 15 à 18 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laissez refroidir sur une grille. Bon appétit !

Pour 54 cupcakes.