Ingrédients :

200 g de chou finement haché
3 œufs
½ oignon haché
½ carotte râpée
¼ de tasse d’épinards frais hachés
¼ de tasse de farine d’avoine
¼ de tasse de lait
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir

Préparation étape par étape :

Préparer les légumes :
Lavez soigneusement le chou, la carotte et les épinards. Hachez finement le chou et les épinards, râpez la carotte et hachez l’oignon.

Dans un grand bol, battez les œufs. Ajoutez le lait, la farine d’avoine, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Ajoutez le chou, l’oignon, la carotte et les épinards au mélange d’œufs. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. La préparation doit être épaisse mais encore coulante.

Cuisson des omelettes :

Faites chauffer une poêle antiadhésive avec quelques gouttes d’huile d’olive. Déposez des portions de pâte dans la poêle et aplatissez-les délicatement pour former de petites tortillas. Faites-les cuire à feu moyen-doux 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fermes.

Servez chaud avec du yaourt nature, un guacamole léger ou une salade fraîche.