POUR PLUS DE 40 BOULES DE FRÈRE !

Ingrédients :

1 kg de farine tout usage (0000)

400 ml d’eau

100 g de margarine

2 œufs
120 g de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Zeste d’1 citron
50 g de levure fraîche

Voici comment je les prépare : Commencez par activer la levure : dans un bol, mélangez l’eau tiède avec la levure, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de farine. Laissez reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse.

Pendant ce temps, dans un grand bol, mettez la farine et formez un puits au centre. Ajoutez les œufs, le sucre, l’extrait de vanille, le zeste de citron et la margarine fondue (légèrement tiède).

Lorsque le levain est prêt, incorporez-le progressivement au mélange, en le mélangeant à la cuillère ou à la main. Je pétris la pâte sur le plan de travail pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Je la laisse reposer, couverte, pendant 30 minutes.

Ensuite, je prélève des portions de 40 à 50 grammes et je les façonne en petites boules. Je les dispose sur une plaque de cuisson farinée et je les laisse lever pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien gonflées.

Je les fais frire dans de la graisse de bœuf (oui, de la graisse, c’est ce qui leur donne ce goût si particulier) à feu moyen, en les retournant régulièrement pour qu’elles dorent uniformément. Je les dépose sur du papier absorbant, je les enrobe de sucre et, si je le souhaite, je les garnis généreusement de dulce de leche et de crème pâtissière.