Ingrédients

1 kg de poulet (cuisses et pilons) ou de porc (épaule ou dos)

500 g de maïs hominy précuit
2 litres d’eau
1/2 oignon
2 gousses d’ail
Sel

Pour la sauce verte :

500 g de tomatillos (tomates vertes)
2 à 3 piments poblano
2 à 3 piments serrano (selon votre goût)
1/2 tasse de graines de courge
1/2 oignon
2 gousses d’ail
1 bouquet de coriandre
Huile végétale

Pour servir :

Laitue ou chou finement émincé
Radis en rondelles
Oignon haché
Origan séché
Citron vert
Tostadas

PRÉPARATION

1. Lavez le maïs hominy et faites-le cuire avec l’eau, l’oignon, l’ail et le sel jusqu’à ce qu’il soit tendre et commence à éclater.
2. Ajoutez le poulet ou le porc au maïs hominy et laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et tendre.
3. Faites rôtir les piments poblano, pelez-les et épépinez-les, puis faites-les bouillir avec les tomatillos, l’oignon et l’ail.
4. Mixez les tomatillos, les piments poblano, les graines de courge et la coriandre avec un peu de bouillon jusqu’à obtenir une salsa verte épaisse.
5. Faites revenir la salsa verte dans un peu d’huile pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur vert foncé.
6. Incorporez la salsa au pozole, mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes.
7. Rectifiez l’assaisonnement et la consistance en ajoutant du bouillon si nécessaire.
8. Servez chaud avec de la laitue, des radis, de l’oignon, de l’origan, des quartiers de citron vert et des tostadas.