Ingrédients :

400 à 450 g de grains de maïs doux, frais ou surgelés (décongelés et bien égouttés)

4 œufs
1 boîte de lait concentré sucré (397 g)

1 boîte de lait concentré non sucré (360 ml) (ou 1,5 tasse de lait entier)

100 g de beurre fondu (ou 1/2 tasse d’huile neutre)

60 g de farine tout usage (ou 1/2 tasse de farine de maïs)
8 à 10 g de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et graissez un moule à gâteau rond de 20 cm (si vous utilisez des feuilles de maïs, tapissez-en le moule).
2. Mélangez le maïs, les œufs, le lait concentré sucré, le lait concentré non sucré, le beurre, le sel et la vanille pendant 60 à 90 secondes, jusqu’à obtenir une consistance très lisse.
3. Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez pendant 10 à 15 secondes seulement, juste le temps d’incorporer les ingrédients (ne mélangez pas trop).
4. Versez la pâte dans le moule et tapotez-le légèrement 2 à 3 fois sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
5. Faites cuire à température ambiante pendant 50 à 65 minutes à 180 °C (thermostat 6) jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
6. Pour un gâteau plus moelleux, utilisez un bain-marie : placez le moule dans un récipient plus grand contenant 2 à 3 cm d’eau chaude et faites cuire pendant 70 à 90 minutes à 170 °C (thermostat 6).
7. Laissez reposer 15 à 20 minutes, passez la lame d’un couteau le long du bord, démoulez et laissez refroidir pour que le gâteau prenne (coupez-le lorsqu’il est tiède ou froid).