Ingrédients :

8 pommes de terre moyennes (environ 1200 g)

160 g de chapelure

200 g de parmesan râpé

4 œufs
2 cuillères à soupe de persil haché (frais ou séché)

Sel et poivre
Huile pour la cuisson

Préparation :

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Égouttez-les et écrasez-les jusqu’à obtenir une purée lisse. Laissez refroidir quelques minutes.

Ajoutez les œufs, le parmesan, le persil haché, le sel et le poivre à la purée.

Incorporez progressivement la chapelure jusqu’à obtenir une pâte ferme et souple (ajustez la quantité si nécessaire).

Avec les mains humides, prélevez des portions de pâte et façonnez-les en petites galettes (comme des médaillons). Facultatif : Vous pouvez les enrober d’un peu plus de chapelure pour une croûte encore plus croustillante.

Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.

Faites frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés (2 à 3 minutes par côté).

Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.

Suggestion de présentation :

Servez-les avec une sauce au yaourt à l’ail ou votre vinaigrette préférée. Ils se marient également très bien avec une salade fraîche.