La crème de Paris peut désigner deux préparations culinaires principales selon le contexte : une crème pralinée pâtissière utilisée dans le Paris-Brest, ou une crème de champignons de Paris, veloutée et savoureuse. Voici les deux variantes 👇
Utilisée pour garnir le célèbre Paris-Brest, cette crème est riche, onctueuse et parfumée au praliné.
Ingrédients :
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 20 g de fécule
- 80 g de pralin
- 40 g de beurre
Préparation :
- Chauffe le lait.
- Fouette les jaunes avec le sucre, ajoute la fécule.
- Verse le lait chaud en fouettant, puis épaissis à feu doux.
- Hors du feu, ajoute le pralin et le beurre.
- Fouette pour aérer et laisse refroidir.
🍄 Crème de champignons de Paris
Un velouté raffiné à base de champignons, échalotes et crème, idéal en entrée ou accompagnement.
Ingrédients :
- 500 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème fleurette
- 1 cube de bouillon
- Sel, poivre, muscade
- Persil ou cerfeuil
Préparation :
- Fais revenir l’échalote dans le beurre.
- Ajoute les champignons coupés, fais cuire.
- Ajoute la crème, le bouillon, les épices.
- Laisse mijoter 20 min, puis mixe finement.
- Décore de persil et sers chaud.
Souhaites-tu une version sucrée pour garnir des choux ou une version salée pour accompagner un plat ? Je peux aussi t’adapter ça en version végétale ou sans lactose.